Biela čokoláda W2 0,4 kg

Jemná biela čokoláda v zrniečkach je univerzálna surovina, ktorú využiješ od jednoduchého domáceho pečenia až po výrobu pralín a moderných cukrárskych dezertov. Obsahuje minimálne 28 % kakaovej sušiny a 22 % mliečnej sušiny. Jej chuť je príjemne mliečna a krémová s jemnými tónmi karamelu a vanilky. Stredná tekutosť umožní použiť túto čokoládu pre široké spektrum cukrárskych techník.

Forma drobných čokoládových granul uľahčuje váženie, rozpúšťanie aj temperovanie. Nemusíš krájať veľkú tabuľku – jednoducho odsypeš presné množstvo, ktoré potrebuješ. Rozpustenú čokoládu využiješ na ganache do tort a makrónok, náplne do pralín, krémy, mousse, polevy, čokoládové omáčky, cheesecaky, cupcakes, tartaletky, lanýže alebo zmrzlinu. Po správnom vytemperovaní sa hodí aj na odlievanie pralín a tabuliek, výrobu dutých figúrok, máčanie cukroviniek alebo prípravu čokoládových dekorácií.

Veľkou prednosťou tejto bielej čokolády je jej chuťová univerzálnosť. Skvele sa kombinuje s ovocím aj výraznejšími chuťami. Výrobca odporúča napríklad mango, rebarboru, citrón, mätu, koriander, čierny sezam alebo sečuánske korenie. Mliečna sladkosť bielej čokolády výborne funguje aj s kyslejším ovocím, ktoré dezert príjemne osvieži.

Ako temperovať bielu čokoládu

Ak z čokolády vyrábaš praliny, tabuľky, figúrky, ozdoby alebo ju používaš na máčanie, odporúčame ju vytemperovať. Čokoládové zrniečka najprv rozpusti na 45 °C, potom čokoládu pri stálej miešaní ochlaď na 27 °C a nakoniec ju opäť mierne zohrej na pracovnú teplotu 28–29 °C. Maximálna odporúčaná pracovná teplota je 31,5 °C. Správne temperovanie pomôže dosiahnuť hladký lesklý povrch, pevnejšiu štruktúru a ľahké uvoľnenie čokolády z foriem.

Ak používaš čokoládu do ganache, mousse, krému, omáčky alebo inej zmesi, kde nebude samostatne tuhnúť ako čokoládová škrupinka, temperovanie zvyčajne nie je potrebné.

Tip na farbenie bielej čokolády

Svetlý základ je ideálny pre farebné praliny, tabuľky, lízatká alebo dekorácie. Na farbenie používaj predovšetkým potravinárske farby rozpustné v tukoch. Bežné vodou riediteľné farby môžu konzistenciu rozpustenej čokolády negatívne ovplyvniť.

Prečo siahnúť po čokoládových zrniečkach:

• ľahké a presné dávkovanie,
• rýchle a rovnomerné rozpúšťanie,
• vhodné na temperovanie,
• stredná tekutosť pre univerzálne použitie,
• vhodné na praliny, ganache, krémy aj polevy,
• vhodné na odlievanie do čokoládových foriem,
• praktické balenie 400 g pre domáce i menšie cukrárske výroby.