Tuky

Nie všetky tuky znášajú vysoké teploty a sú vhodné na vyprážanie a pečenie. Ak si chcete vybrať ten správny, musíte venovať pozornosť jeho dymovému bodu a zloženiu mastných kyselín. Vysoké teploty pri vyprážaní spôsobujú rozklad tukov a tvorbu zdraviu škodlivých zlúčenín, preto je najlepšie vyberať tuky s vysokým obsahom nasýtených alebo mononenasýtených mastných kyselín. Smaženie a pečenie je u nás veľmi obľúbeným typom tepelnej úpravy. Aby sa predišlo poškodeniu zdravia, tuk by sa mal správne vybrať vzhľadom na spôsob a čas vyprážania - je dôležité, či sa jedlo vypráža krátko, napr. Pri príprave zeleniny alebo miešaných vajec je dôležité zvážiť, či ide o dlhodobé vyprážanie v hlbokom tuku, pri ktorom je potravina čiastočne alebo úplne ponorená. Pri varení pri príliš vysokej teplote sa tuk rozkladá na voľné mastné kyseliny a glycerol, ktoré sa menia na škodlivé aldehydy, ketóny a mutagénny akroleín. Ak vyprážaný výrobok obsahuje bielkoviny a sacharidy, vzniká karcinogénny akrylamid. Nepriaznivé premeny prebiehajúce v tuku sa prejavujú prítomnosťou dymu a charakteristickým zápachom spojeným s nekvalitnými barovými potravinami. Oleje počas vyprážania oxidujú, čo tiež nepriaznivo ovplyvňuje zdravie, podporuje aterosklerózu a inhibuje tráviace enzýmy. Náš sortiment sme rozšírili o tuky Crisco, ktoré sú univerzálne a možno ich použiť do krémov, na vyprážanie a pečenie.