Pravý marcipán 30 % mandlí (0,5 kg)

Pravý marcipán je potahovacia hmota pochádzajúca z Orientu, ktorá sa najprv dostala do Španielska a Portugalska a neskôr cez Benátky rozšírila do celej Európy. Použitie: Využíva sa predovšetkým ako modelovacia hmota na výrobu ozdôb, figúrok, kvetov a ďalších dekorácií na torty a zákusky. Hodí sa aj na potiahnutie tort, ako súčasť náplní alebo na výrobu cukroviniek. Pravý marcipán má typickú farbu slonovinovej kosti; čím väčší podiel mandlí obsahuje, tým je kvalitnejší a tmavší. Možno ho farbiť gélovými farbami, pričom treba počítať s tým, že nie je úplne biely, takže niektoré odtiene môžu byť ovplyvnené. Na povrch sú vhodné práškové farby alebo farby na airbrush. Na vzduchu marcipán pomaly schne a tvrdne, preto ho odporúčame skladovať dobre zabalený v potravinárskej fólii v uzavretej nádobe na tmavom mieste. Hotové ozdoby sušíme pri izbovej teplote.