Kukuričný sirup Food Colours (500 g) K-180 dortis

Použitie kukuričného sirupu: Vďaka silnému antikrystalizačnému účinku (zabraňuje rekrystalizácii cukru po jeho rozpustení) má kukuričný sirup v cukrárstve široké využitie.   - krémy – zlepšuje konzistenciu, robí ich vláčnejšími a pomalšie vysychajúcimi - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – zabraňuje vysychaniu a zvyšuje elasticitu - zmrzliny – zlepšuje našľahanie a textúru - karamel – zabraňuje rekrystalizácii cukru - cukríky a karamely – udržiava hladkú konzistenciu - pečivo, želé cukríky, fondanty a čokoládové náplne – viaže vlhkosť a podľa jej množstva reguluje konzistenciu od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú - trvanlivosť – predlžuje ju zadržiavaním vlhkosti   Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35% 90 g kukuričného sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla   Smotanu privedieme do varu. Cukor, kukuričný sirup a soľ rozpustíme a uvaríme na karamel. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Prilejeme smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť v chladničke, prikryté potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% kukuričný sirup