Agar-agar 700 E406 (1 kg) 0656

Želírovacia prípravok je vyrobený z morských rias. Použitie na želírovanie ovocných štiav, zeleninových vývarov, ochutených vod apod. Charakteristika: biely až šedobiely jemný prášok bez chuti a zápachu. Možnosti použitia: cukrárenské želé, pudinky, marmelády, želatínové torty bez krému. Použitie v molekulárnej kuchyni: zahusťovadlo s opakovaním použitím, želírujúce činidlo, emulgátor, stabilizátor. Nie je vhodný do kyslého prostredia. Návod na prípravu: odmerené množstvo (napr. 5 g agaru na 1 liter vody) sa nasype do studenej vody a za stáleho miešania sa zahreje na teplotu 75–80 °C, kedy sa plne rozpustí. Na výrobok sa musí nanášať horúci, pri nižších teplotách hrudkuje. Po ochladení na 50 °C vzniká jasné, pevné, elastické želé. Ak nie je spotrebované celé množstvo, možno uložiť v chladničke a po zohratí na 80 °C sa získa opäť tekutá konzistencia. Čo najviac neviete: Agar-agar obsahuje železo, vápnik, jód a ďalšie stopové prvky. Veľmi účinne snižuje cholesterol, je vhodný pre osoby s vysokým tlakom. Keď prechádza agar-agar zažívacím traktom, zbiera staré usadeniny a čistí vnútornosti. Pri vysokej konzumácii má mierne projímavé účinky a je veľmi ľahko stráviteľný.

Charakteristika: biely až šedobiely jemný prášek bez chuti a zápachu. Možnosti použitia: cukrárenské želé, pudinky, marmelády, želatínové torty bez krému. Použitie v molekulárnej kuchyni: zahusťovadlo s opakovaním použitím, želírujúce činidlo, emulgátor, stabilizátor. Nie je vhodný do kyslého prostredia. Návod na prípravu: odmerené množstvo (napr. 5 g agaru na 1 liter vody) sa nasype do studenej vody a za stálem miešaním sa zahreje na teplotu 75–80 °C, kedy sa plne rozpustí. Na výrobok sa musí nalievať horúci, pri nižších teplotách hrudkuje. Po ochladení na 50 °C vzniká jasné, pevné, elastické želé. Ak nie je spotrebované celé množstvo, možno uložiť v chladničke a po zohratí na 80 °C sa získa opäť tekutá konzistencia. Čo najviac neviete: Agar-agar obsahuje železo, vápnik, jód a ďalšie stopové prvky. Veľmi účinne znižuje cholesterol, je vhodný pre osoby s vysokým tlakom. Keď prechádza agar-agar zažívacím traktom, zbiera staré usadeniny a čistí vnútornosti. Pri vysokej konzumácii má mierne projímavé účinky a je veľmi ľahko stráviteľný.