Temperovací prístroj na čokoládu

"Temperovací prístroj na roztopenie a ohrievanie čokolády do 60 °C. Prístroj je vybavený odnímateľnou nádobou z nehrdzavejúcej ocele a vekom. Nádoba s čokoládou sa ohrieje zo spodu aj z bokov, čím je zabezpečené rovnomerné ohrievanie. Teplotu nastavíte plynule pomocou termostatu 230 V / 80 W až do 60 °C. Kapacita nádoby je 1,5 l. Nádobu aj veko možno umývať v umývačke riadu. Temperovací prístroj na čokoládu je ideálny pre väčšie rodinné alebo detské oslavy.

Tovar nie je určený na komerčné použitie!

Materiál: kov / nehrdzavejúca oceľ

Rozmery základne: 23 x 26 x 13,5 cm. Vyberateľný kontajner 1/6 GN má rozmery: 16,5 x 18 x 10 cm. Stadter je nemecká spoločnosť a všetky výrobky pochádzajú z Nemecka.

Prístroj sme nechali otestovať foodblogerom:

Ak často pracujete s čokoládou, tento temperovací prístroj vám prácu výrazne uľahčí. Umožní presné temperovanie podľa druhu čokolády a vďaka udržiavaniu konštantnej teploty s ňou môžete pracovať dlhšie. Prístroj má vyberateľnú nerezovú nádobu s vekom o objeme 1500 ml (merané po okraj). Teplotu regulujete plynule až do 60 °C a prístroj ohrieva nádobu zo spodu aj po bokoch.
Do nádoby vložte približne dve tretiny čokolády z celkového množstva, najlepšie v tvare šošoviek; inak čokoládu nalámte alebo nasekajte na malé kúsky. Prikryte vekom a nastavte teplotu na 45–50 °C. Rozpustená čokoláda by nemala prekročiť 45 °C. Kontrolujte teplotu teplomerom a pri rozpúšťaní občas premiešajte. Doba rozpustenia závisí od množstva čokolády. Potom nastavte požadovanú pracovnú teplotu podľa druhu čokolády: biela 28–29 °C, mliečna 30–31 °C, horká 31–32 °C. Nádobu vyberte z prístroja a rozpustenú čokoládu rýchlo schlaďte pridaním nasekanej čokolády. Miešajte až do rozpustenia a kontrolujte teplotu. Pridávajte čokoládu po častiach a dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú teplotu. Nádobu vložte späť do prístroja, ktorý udrží pracovnú teplotu, a môžete začať pracovať s čokoládou.
Skúsenejší používatelia s mramorovou doskou postupujú inak: asi tri štvrtiny rozpustenej čokolády premiešajú na doske dvoma špachtľami, kým teplota neklesne na cca 27–28 °C, potom ju vrátia k zostávajúcej čokoláde a dobre premiešajú. Alternatívne možno čokoládu na doske rozotrieť tenkou vrstvou, rýchlo ochladiť a vrátiť späť. Kontrolujte teplotu a pracujte rýchlo; ak je stále príliš vysoká, schlaďte na doske menšiu časť a znova vmiešajte. Nádobu s natemperovanou čokoládou vložte do prístroja, ktorý udrží potrebnú teplotu a predĺži pracovný čas s čokoládou.
Pre rýchle zistenie teploty možno použiť aj jednoduchú skúšku na dolnom pere — čokoláda nesmie hriať; ak hreje (teplota vyššia než 36,7 °C), je potrebné ju ešte temperovať a znížiť teplotu.
Tento prístroj ocenia všetci, ktorí používajú čokoládu na výrobu pralín, polievanie tort a zákuskov, prípravu cukroviniek alebo namáčanie ovocia vrátane sušeného. Veríme, že budete s prístrojom spokojní. V eshope nájdete aj kvalitné teplomery na prácu s čokoládou a rôzne nástroje ako napichovátka, očká a vidličky. Pre tých, ktorí pracujú s menším množstvom čokolády, ponúkame aj temperovací prístroj menšej veľkosti. M.F.

Návod: https://docs.google.com/document/d/1MbpM8JEER4_gQ4mGsw6ziA3g-XVMIprXJtDb3ksnhm0/edit?usp=sharing