Mandľová múka

Všeestranné použitie mandľovej múky v cukrárstve

1. Mandľová múka do makróniek

Jedným z najoblúbenejších použití je mandľová múka na makrónky – jej jemná textúra a vysoký obsah tuku zabezpečia, že cesto bude krásne nadýchané, hladké a nebude pukat. V kombinácii s práškovým cukrom a bielkami vytvoríte dokonalé skorovky francúzskych makróniek.

2. Mandľová múka do dortových korpusov a piškót

Vďaka svojej prirodzenej vláčnosti a nasládlosti je mandľová múka na pečenie perfektná do dortových korpusov, piškótových plátov alebo cupcakeov. Dorty zostávajú šťavnaté, jemné a majú bohatú orechovú chuť, bez nutnosti pridávať ďalšie tuky.

3. Bezlepkové a low carb recepty

Mandľová múka je zcela bezlepková, takže je ideálna pre osoby s celiakiou alebo alergiou na lepok. Zároveň má nízky obsah sacharidov, preto je obľúbenou voľbou pri keto, paleo, low carb alebo diabetickom stravovaní. Skvele sa hodí pre pečenie nízkosacharidového pečiva, sušienok, chleba i koláčov.

4. Mandľová múka na raw dezerty

V raw kuchyni slúži jemne mletá mandľová múka ako základ pre nepečené torty, korpusy alebo energetické guličky. Vďaka svojej vlhkosti dobre drží tvar a prepája sa s ostatnými surovinami bez nutnosti tepelná úprava.

5. Zahusťovanie a obalovanie

Mandlovú múku je možné využiť aj mimo sladké pečenie – výborne poslúži ako bezlepková alternatíva strúhanky pri obalovaní, alebo ako zahušťovadlo do krémov, omáčok či náplní. Obohatí pokrm o jemnú orechovú chuť a zároveň ho nutrične posilní.

Výhody mandľovej múky

100% prírodná surovina bez pridavných látok
Vysoký obsah bielkovín, zdravých tukov a vlákniny
Bez lepku, bez GMO, bez laktózy
Nízky glykemický index – vhodná pre diabetikov
Bohatá chuť a výživová hodnota
Vhodná pre keto, paleo a vegetariánsku stravu

Druhy mandľovej múky, ktoré u nás nájdete

• Jemne mletá mandľová múka z blanšírovaných mandlí – ideálna pre makrónky a jemné pečenie

• Mandľová múka z nelúpaných mandlí (tzv. mandľová krupica) – hrubšia štruktúra, vhodná na sušienky a chleby

• BIO mandľová múka – z ekologického poľnohospodárstva, vhodná pre prírodné pečenie

• Mandľová múka bez pridanej cukru a aditiv – čistá chuť a maximálna kvalita

Najčastejšie otázky

Je mandľová múka to isté čo mleté mandle?
Nie úplne. Mandľová múka je jemne mletá s vysokou kontrolou kvality a konzistencie. Mleté mandle môžu byť hrubšie a menej vhodné do citlivých receptov, ako sú makrónky.

Môže mandľová múka nahradiť pšeničnú?
V niektorých receptoch áno, ale kvôli absencii lepku je potrebné recept upraviť – napr. pridať vajce alebo iné pektiny. Odporúčame začať recepty, ktoré sú priamo navrhnuté pre mandľovú múku.

Ako skladovať mandľovú múku?
Vďaka vysokému obsahu tuku odporúčame skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste, ideálne v chladničke. Tým zabránite žltnutiu a zachováte jeho kvalitu čo najdlhšie.