Cukrárske droždie Ammonium 1 kg

Hydrogénuhličitan amónny sa často používa ako súčasť prášku do pečiva. Po zmiešaní s cestom reaguje s kyselinou a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý cesto nadúva, zároveň znižuje jeho kyslosť. Ak v receptúre chýba kyselina, pri tepelnom rozklade vzniká oxid uhličitý, ktorý tiež nadúva cesto. Komerčné prášky do pečiva môžu obsahovať až 70 % hydrogénuhličitanu amónneho, zvyšok tvoria kyslé prísady. Počas pečenia sa môže krátko prejaviť slabý zápach amoniaku, ktorý sa však rýchlo stratí a nezanecháva pachuť. V závislosti od receptúry a typu kvásku ho často nahradíte sódou bikarbónou, práškom do pečiva alebo ich kombináciou. V porovnaní so sódou bikarbónou alebo hydrogénuhličitanom draselným produkuje pri rovnakom množstve viac plynu a nerozvádza v hotovom výrobku slanú či mydlovú pachuť, pretože sa úplne rozloží na vodu a prchavé plyny. Nepoužívajte ho však do veľmi vlhkého alebo objemného pečiva, ako je bežný chlieb či veľké koláče, kde by sa vnútri zachytil amoniak a spôsobil nepríjemnú chuť. Má označenie E503 a je povolený ako potravinárska prídavná látka v Európskej únii.