Čokoláda bez cukru

Čokoláda bez cukru sa vyrába vo všetkých obľúbených príchutiach. Vybrať si môžete z bielej, mliečnej aj horkej čokolády. Čokoláda bez cukru chutí rovnako lahodne ako čokoláda s cukrom. Je vhodná pre diabetikov aj pre tých ktorí sa snažia udržať fit a chcú žiť zdravo.
Dia čokoláda sa dochucuje alternatívnymi sladidlami, ako sú umelé či prírodné sladidlá. Medzi prírodné sladidlá patrí napríklad stévia či extrakt z kukuričného škrobu. Obidva typy sladidiel majú menej kalórií než cukor. Inak je zloženie rovnaké ako pri cukrom sladenej čokolády: podľa druhu obsahuje kakao či kakaové maslo, olej či tuk a ďalšie prípadné ochucovadlá.
S čokoládou bez cukru sa pracuje rovnako ako s bežnou čokoládou. Rozpúšťa sa v mikrovlnnej rúre či vodnom kúpeli. Môžete ju použiť na výrobu poliev, do ciest aj krému aj na rôzne čokoládové dekorácie.
Pri tejto čokoláde platí, že čím viac tuku obsahuje, tým ľahšie sa rozpúšťa. Čokolády s viac percentami tuku sa teda hodí na výrobu poliev, naopak tie s menším obsahom tuku sa hodia ako dekorácia či prísada do pečených zákuskov s kúskami čokolády. Čokoládu rozpúšťajte pri max. 50°C, inak sa v nej začnú vytvárať drobné kúsky. Pri rozpúšťaní vo vodnom kúpeli dajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda. Narušilo by to jej štruktúru.
Na výrobu lesklých poliev z pravej čokolády je vhodné rozohriať ju dvakrát. Tomuto procesu sa hovorí temperovanie čokolády. Je to dlhší proces, ale výsledok stojí za to. Čokoládu najprv rozpusťte a následne nechajte vychladnúť na 27°C opäť zahrejte na 29-30°C a rozotrite na zákusok. Na postráženie teploty využite potravinársky teplomer.
Čokoláda bez cukru sa dodáva v tzv. šošovkách po vrecúškach, tabuľkách aj blokoch. Kôstky sa ľahko dávkujú, sú tak vhodné na rozpúšťanie. Bloky a tabuľky sa dajú strúhať či šúpať, na výrobu lahodných čokoládových hobliniek.