Albumín 1 kg – dlhodobo stabilná pena

Sušený vaječný albumín je plnohodnotnou náhradou čerstvého bielka. Pri správnom riedení, teplote vody a hydratácii vytvoríš stabilnú penu vhodnú na makrónky, pusinky, royal icing, marshmallow a ďalšie cukrárske aplikácie. Odporúčaný pomer - Albumín : voda = 1 : 7

1000g = 220 bielkov z vajca veľkosti L

Vaječný bielok v prášku EWPHW5 – High Foam Stability je profesionálny albumín navrhnutý pre prípady, keď nestačí len zväčšiť objem, ale je kľúčové, aby pena zostala stabilná dlhodobo. Vzniká zo slepačích vajec procesom rozklepnutia, odstránenia cukru, sušenia a pasterizácie a obsahuje penidlo (trietylcitrát) a zahusťovadlo (xanthanová guma). Vďaka nim si pena uchováva štruktúru aj pri dlhšej manipulácii.

Použitie je presné a jednoduché: 125 g prášku rozmiešaš v 875 g vody a získaš približne 1 kg tekutého vaječného bielka, čo zodpovedá asi 29 vajciam. Prášok sa veľmi dobre rozpúšťa (min. 95 %), netvorí hrudky a pri šľahaní vytvára objemnú, hustú a mimoriadne stabilnú penu. Prvý pokles nastáva až po cca 15 minútach, a po 60 minútach si zachováva až 90 % objemu.

EWPHW5 je ideálny pre makrónky, pusinky, pavlovy, marshmallow, snehové dezerty, royal icing, penové krémy a cukrárske hmoty, kde potrebuješ čas na tvarovanie, striekanie alebo sušenie bez rizika, že sneh „povolí“. Skvele sa hodí do cukrární, pekární, výrobných prevádzok, ale aj pre domáce cukrárky, ktoré chcú spoľahlivé výsledky.

Medzi veľké výhody patrí bezpečnosť a praktickosť. Albumín je pasterizovaný, skladovateľný pri izbovej teplote a má trvanlivosť až 48 mesiacov od dátumu výroby. Po otvorení ho odporúčame spotrebovať do 1 mesiaca, aby si zachoval maximálnu funkčnosť.

Na čo sa dá použiť

• makrónky (dlhá práca bez straty objemu)
• pusinky a pavlova
• royal icing a precízne zdobenie
• marshmallow a penové dezerty
• snehové krémy a stabilné peny
• profesionálne i objemové pečenie

Prečo si ho zamiluješ

• výnimočná stabilita peny v čase
• vhodné pre zložité a pomalé dekorovanie
• presné dávkovanie bez odpadu
• bezpečný, pasterizovaný produkt
• profesionálne výsledky aj doma

Postup prípravy

1. Do vyššej nádoby odvaž potrebné množstvo sušeného albumínu podľa tabuľky.
2. Pridaj zodpovedajúce množstvo vody o teplote cca 35 °C.
3. Krátko premiešaj tyčovým mixérom, aby sa albumín rovnomerne rozpustil.
4. Zmes nechaj 5–10 minút odpočívať (hydratovať).
5. Po hydratácii vyšľahaj do požadovanej konzistencie peny – rovnako ako klasický vaječný bielok.

Praktické tipy z praxe

• Teplota vody okolo 35 °C výrazne zlepšuje hydratáciu a stabilitu peny.
• Nevyššuj teplotu vody nad cca 40 °C, aby nedošlo k denaturácii bielkovín.
• Pre najlepší výsledok začni šľahať nižšou rýchlosťou a postupne zvyšuj.

Veľkosť vajca S hmotnosť bielka cca 29 g

Albumin: 3,5 g

Voda: 25,5 g

Veľkosť vajca M hmotnosť bielka cca 33 g

Albumin: 4,0 g

Voda: 29,0 g

Veľkosť vajca L hmotnosť bielka cca 37 g

Albumin: 4,5 g

Voda: 32,5 g

Veľkosť vajca XL hmotnosť bielka cca 41 g

Albumin: 5,0 g

Voda: 36,0 g