Tipy na likéry

Likérová špička je najobľúbenejší zákusok Čechov a možno aj Slovákov. Ak si chcete doma vytvoriť svoje likérové špičky, je nevyhnutné mať špeciálnu koncovku, s ktorou bude výroba likérových špičiek úplne jednoduchá. Koncovku stačí vložiť do vrecúška, ten by mal byť pevnejší, aby sa pri tlaku cesta neroztrhol – odporúčame bavlnené/textilné vrecúška s vystuženou koncovkou. Na koncovke pre likérové špičky je vždy dierka, tá musí byť mimo vrecúška, prípadne sa musí vrecúško prepichnúť v mieste dierky. Teraz stačí pripraviť Buflery t.j. Cukrárske piškóty, tie sa vyberajú podľa rozstupu veľkosti koncovky na likérové špičky. Buflery si môžeme vyrobiť, prípadne kúpiť hotové. Piškóty je takisto lepšie natrieť čokoládou, aby sa krém z likérovej špičky nepremáčal do piškóty. Koncovka na likérové špičky je vyrobená z dvoch plechov, oddelene tak, aby sa pri tlaku na vrecúško a rovným ťahom smerom nehor vytvoril dutý komínček. Ten naplňte krémom a ostro rezanou koncovkou komínček z vrchu dozdobíme, potom likérové špičky namočte do čokolády. A je hotovo. Pri postupe je dôležité nechať vždy duté aj naplnené komínčeky dobre vychladnúť v chladničke, ak je teplo, dávame likérové špičky do chladničky priebežne. Ak chcete dosiahnuť rovnakú chuť likérových špičiek, ako v cukrárni odporúčame použiť zmes Bolero a Topmix, ktoré v mnohých cukrárňach používajú. Ak už likérové špičky vyrábame, je dobré nešetriť na kvalitnej čokoláde. Odporúčame napríklad 54% čokoládu od Master Martini.