SweetArt mliečna poleva (250 g)

Polevu ohrievame nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Praktickejšie je ohrievať ju v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu možno použiť rôzne, podľa účelu upravíme spôsob zahrievania a rozpúšťania. 1. Na polievanie tort so „mäkkým“ rezom pripravíme falošnú ganache. Šľahačku (min. 31 % tuku) zahrieame takmer do varu, odstavíme a pridáme polevu. Ideálny pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu ø 20 cm stačí približne 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, potom pomaly polievame vychladenú tortu a necháme stuhnúť v chladničke. 2. Pre pevné, lesklé poliatia na drobné cukrovinky používame mikrovlnnú rúru. Polevu so stopercentným tukom (napr. Omega) ohrievame na strednom výkone: najprv 20–30 sekúnd, vyberieme, premiešame a potom opakovane po 10 sekundách, kým nie je hladká. Takto sa poleva nepripáli. Používame bežnými technikami (máčanie, maľovanie štetcom a pod.). 3. Na filigrány polevu neriedime. Kúsky polevy ohrievame v mikrovlnke po 10–20 sekundách a medzi ohrievaním premiešame. Po rozpustení naplníme vrecko s tenkou špičkou a striekame na papier na pečenie alebo fóliu. Po stuhnutí odlepíme a použijeme na zdobenie zákuskov a tort. V krabičke ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.