Sladká červená poleva (250 g)

Polievku zohrievame buď nad parou, ale opatrne, voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 stupňov. Najlepšie sa osvedčil spôsob zohrievania polevy vo sklenenej alebo keramickej mise v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme využiť na rôzne účely a podľa toho budeme potom postupovať aj so zahrievaním a rozpúšťaním. 1. Ak chceme polevu použiť na polevou dortov tak, aby pri krájaní zostala mäkká, urobíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zohrejeme šľahačku (minimálne 31 % tuku) na platni k bodu varu, odstávime a vsypeme do nej polevu. Najviac sa osvedčil u tejto polevy pomer 60 % polevy a 40 % šľahačky. (na jeden dort o priemere 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 gramov polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým sa nám pekne nespojí do hladkej tekutej konzistencie a pomaly môžeme vylievať vychladený dort. Dáme potom zatuhnúť do chladničky. 2. Ak chceme polevu použiť na drobnejšie cukrovinky, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa, keď bude cukrovie ležať na sebe, prichádza na rad mikrovlnná rúra. Zohrejeme v miske na stredný výkon polevu so stoprocentným tukom (napríklad Omega). Najprv na 20 - 30 sekúnd, potom vyberieme, premiešame a znovu vrátime a potom po desiatich sekúndach ešte niekoľkokrát postup zopakujeme, kým bude poleva hladká. Týmto spôsobom sa vám poleva neprepáli. Potom už používame na polevou drobného cukrovie bežným spôsobom. (namáčaním, maľovaním štetcom a pod.) 3. Polevu môžeme využiť aj na takzvané filigrány. Tam sa poleva ničím neriedi, jadrá polevy zohrievame v mikrovlnke opäť po desiatich až dvadsiatich sekúndach a medzi tým premiešame. Po rozpuštění naplníme polevou sáčky s tenkou špičkou a striekaním filigrány na pečiaci papier alebo fóliu, po stuhnutí slúpneme a použijeme k ozdobeniu rôznych zákuskov a dortov. V krabičke takéto ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.