Jahodový džem a marmeláda

Ako využiť jahodový lekvár a džem v cukrárstve

Jahodový džem je skvelý, keď potrebujete výraznú ovocnú chuť a príjemnú textúru. Hodí sa do piškótových tort, maslových korpusov, lineckého pečiva, plnených sušienok aj kysnutých koláčov. Jeho sladkokyslá chuť pekne vyváži hustejšie krémy, čokoládu, maslové plnky i šľahačkové dezerty.

Jahodový lekvár využijete najmä na natieranie tortových korpusov, rolád a zákuskov. Tenká vrstva lekváru tortu zvláčni, zvýrazní chuť korpusu a dodá rezu atraktívnu ovocnú linku. Výborne sa kombinuje s vanilkovým krémom, mascarpone, tvarohom, šľahačkou, bielou čokoládou aj klasickým maslovým krémom.

Pri pečení vyberajte lekvár alebo džem podľa použitia. Na plnenie sušienok sa hodí hladšia konzistencia, ktorá sa dobre roztiera a nevyteká. Do koláčov a buchiet oceníte hustejší jahodový džem na pečenie, ktorý lepšie drží tvar. Do tort a dezertov je ideálna ovocná náplň s vyváženou chuťou, ktorá nie je príliš riedka a zároveň sa ľahko roztiera.

Jahodový džem do tort, pečiva i dezertov

U tort sa jahodový lekvár do torty často používa ako ovocná medzivrstva medzi korpusom a krémom. Odľahčí dezert a dodá mu šťavnatosť. Pri maslových alebo čokoládových krémoch vytvorí príjemný kontrast, u ľahších tort s mascarpone alebo šľahačkou zase podtrhne sviežosť a jemnosť dezertu.

Vianočné a svadobné pečivo si mnohí nevedia predstaviť bez jahodového lekváru na linecké. Jemná ovocná chuť sa krásne spojí s maslovým cestom a po odležaní vznikne vláčný, aromatický výsledok. Jahodový džem sa hodí aj do perníkov, piškótových rezov, makróniek, tartaletiek alebo ako náplň do šišiek a taštičiek.

V moderných dezertoch môžete jahodový lekvár použiť aj ako základ do pohárových dezertov, cheesecakeov, panna cotty alebo mousse tort. Stačí ho ľahko zohriať alebo zriediť troškou vody či citrónovej šťavy a získate jednoduchú ovocnú omáčku na polievanie dezertov, lievancov, vaflí či palaciniek.

Tipy pre prácu s jahodovým lekvárom

Pri natieraní torty nanášajte jahodový lekvár tenko a rovnomerne. Ak je príliš hustý, krátko ho zohrievajte, aby sa lepšie roztieral. Pri tortách potiahnutých fondánom alebo marcipánom dávajte pozor, aby lekvár nevytiekol do okrajov a nenarušil krémovú vrstvu.

Do krémov pridávajte jahodový džem po lyžiciach, aby krém nezriedil a udržal si stabilitu. Ak chcete výraznejšiu ovocnú chuť, použite džem ako samostatnú vrstvu namiesto vmiešania do krému — chuť bude čistejšia a na reze pekne viditeľná.

Dobre zvolený jahodový lekvár a džem z obyčajného pečiva vytvoria dezert s plnšou chuťou, lepšou štruktúrou a atraktívnym vzhľadom. Hodí sa na domáce pečenie, cukrársku výrobu aj rýchle dochutenie sladkých jedál, kde má vyniknúť pravá chuť jahôd.