Cukrárenské droždie Amónium 1 kg

Jedným z hlavných použití hydrogenuhličitanu amónneho je výroba prášku do pečiva. Hydrogenuhličitan amónny zmiešaný s cestom reaguje s kyselinou v cestí za vznik oxidu uhličitého, ktorý cestu kyne. Zároveň sa neutralizáciou kyseliny znižuje kyslosť cesta. Ak v cestách nie je žiadna kyselina, vzniká kyselina tepelým rozkladom hydrogenuhličitanu amónneho, pri ktorom vzniká oxid uhličitý, ktorý cestu kyne. Komerčný prášok do pečiva obsahuje až 70 % hydrogenuhličitanu amónneho, zvyšok tvorí rôzne kyselé prísady. Napriek tomu, že počas pečenia cítiť ľahký zápach čpavku, rýchlo sa rozptýli, bez zanechania pachuťe. V mnohých prípadoch, v závislosti od zloženia receptúry a požiadavkách kvásku, môže byť nahradený jedlou sodou alebo práškom do pečiva alebo kombináciou oboch. V porovnaní s jedlou sodou alebo hydrogenuhličitanom draselným má výhodu v tom, že sa rovnakým množstvom činidla produkuje viac plynu a nezanecháva v hotovom výrobku slanú alebo mdlovú pachuť, pretože sa úplne rozloží na vodu a plynné produkty, ktoré sa počas procesu varenia odparia. Nemalo by sa však používať na vlhké, veľké pečivo, ako je bežný chlieb alebo koláče, pretože sa vo vnútri zachytí čpavok a spôsobí nepríjemnú chuť. Hydrogenuhličitan amónny má číslo E503 a je schválený pre použitie ako potravinárska prídavná látka v Európskej únii.