SweetArt tmavomodrý preliv (250 g)

Polevu zohrievame buď nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Praktickejšie je zohrievanie v sklenenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu upravíme podľa použitia: 1. Na polievanie tort, kde má zostať mäkká pri krájaní, pripravíme tzv. falošnú ganache. Šľahačku (min. 31 % tuku) zahrejeme takmer do varu, odstavíme a vmiešame polevu. Ideálny pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu Ø 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Miešame do hladka a potom pomaly polievame vychladenú tortu. Necháme stuhnúť v chladničke. 2. Na drobné cukrovinky, kde chceme pevný lesk a odolnosť pri skladovaní, použijeme mikrovlnnú rúru. Polevu so stopercentným tukom (napr. Omega) zohrievame na stredný výkon: najprv 20–30 s, vyberieme a premiešame, potom po 10 s opakovane prehrievame a miešame, až kým nie je hladká. Tak sa poleva neprepáli a je pripravená na máčanie alebo zdobenie štetcom. 3. Na filigrány polevu neriedime; stopercentné pecičky zohrievame v mikrovlnke po 10–20 s a medzi ohrevmi premiešame. Po rozpustení naplníme vrecko s tenkou špičkou a striekame na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ozdoby ošúpeme a použijeme na zdobenie. V krabičke vydržia niekoľko mesiacov.