SweetArt tmavá poleva 9 % (0,5 kg)

Polevu ohrievame nad parou alebo v mikrovlnke, ale opatrne – voda nesmie vrieť a teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Najlepšie sa osvedčilo zohrievanie v sklenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevy používame rôzne, preto podľa účelu zvolíme aj postup rozpúšťania. 1. Na polievanie tort, aby zostala pri krájaní mäkká, pripravíme tzv. falošnú ganache. Šľahačku (minimálne 31 % tuku) zohrievame na sporáku takmer do varu, odstavíme a prisypeme polevu. Aký pomer? Optimálne 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu Ø 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) V horúcej šľahačke miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, a pomaly polejeme vychladenú tortu. Necháme stuhnúť v chladničke. 2. Na drobné cukrovinky, keď chceme pevný a lesklý povrch, používame mikrovlnnú rúru. Zohrievame polevu s 100 % tukom (napr. Omega) na strednom výkone v miske: najprv 20–30 s, vyberieme, premiešame, potom po 10 s opakujeme, až kým poleva nie je hladká. Tým sa predchádza pripáleniu. Potom polievame bežným spôsobom (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.). 3. Na filigrány polevu neriedime; pelety zohrievame v mikrovlnke po 10–20 s a medzi tým premiešame. Po rozpustení naplníme sáčok s tenkou špičkou a striekame filigrány na pečiaci papier alebo fóliu; po stuhnutí ich odoberieme a použijeme na ozdobenie zákuskov a tort. V krabičke také ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.