SweetArt ružový polev s jahodovou príchuťou (250 g)

Polevu ohrievame buď nad parou, ale opatrne — voda nesmie vrieť a maximálna teplota polevy by nemala presiahnuť 45 °C. Najlepšie sa osvedčilo ohrievanie v sklenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Polevu môžeme použiť na rôzne účely, a podľa toho upravíme spôsob ohrievania a rozpúšťania. 1. Ak chceme polevu použiť na polievanie tort tak, aby pri krájaní zostala mäkká, pripravíme z nej takzvanú falošnú ganache. Zahrejeme šľahačku (minimálne 31 % tuku) na sporáku k bodu varu, odstavíme a prisypeme do nej polevu. Overený pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu s priemerom 20 cm stačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Polevu v horúcej šľahačke miešame, kým nevznikne hladká tekutá konzistencia, a pomaly ňou polejeme vychladenú tortu. Potom dáme stuhnúť do chladničky. 2. Ak chceme polevu použiť na drobné cukrovinky, aby bola pevná, lesklá a neodierala sa pri skladovaní, použijeme mikrovlnnú rúru. Ohrievame v miske polevu so stopercentným obsahom tuku (napríklad Omega) na stredný výkon. Najprv 20–30 sekúnd, potom premiešame, znovu vložíme a následne po 10 sekundách opakovane krátko ohrievame, kým nie je poleva hladká. Týmto spôsobom sa poleva nepripáli. Potom ju používame na polievanie drobného cukrárstva bežným spôsobom (namáčanie, maľovanie štetcom a pod.). 3. Polevu môžeme využiť aj na tzv. filigrány. Polevu nerozriedime, zrnká ohrievame v mikrovlnke opakovane po 10–20 sekúnd a medzi jednotlivými cyklami premiešame. Po rozpustení naplníme polevou sáčok s tenkou špičkou a striekame filigrány na papier na pečenie alebo fóliu; po stuhnutí ich odlepíme a použijeme na ozdobenie zákuskov a tort. V krabičke také ozdoby vydržia aj niekoľko mesiacov.