SweetArt červená poleva (250 g)

Polevu zohrievame opatrne – nad parou bez vriacej vody, pričom teplota by nemala presiahnuť 45 °C. Skvelé výsledky dosiahnete, ak polevu zohrievate v sklenej alebo keramickej miske v mikrovlnnej rúre. Spôsob ohrievania prispôsobíme podľa použitia:

1. Na polievanie tort s jemnou, pri krájaní mäkkou vrstvou pripravíme tzv. falošnú ganache. Zohrievame šľahačku (min. 31 % tuku) do bodu varu, odstavíme a vmiešame polevu. Odporúčaný pomer je 60 % polevy a 40 % šľahačky. (Na tortu priemeru 20 cm postačí 40 ml šľahačky a 60 g polevy.) Miešame, kým nevznikne hladká tekutina, ktorou potom pomaly polejeme vychladenú tortu a necháme stuhnúť v chladničke.

2. Na drobné cukrovinky, ktoré majú byť pevné, lesklé a odolné pri skladaní, je vhodné zahrievanie v mikrovlnnej rúre. Použite polevu s 100 % tukom (napr. Omega) a zohrievajte na stredný výkon: najprv 20–30 sekúnd, potom premiešajte, následne po 10 sekundách opakujte, kým poleva nie je hladká. Tak sa minimalizuje riziko pripálenia. Hotovú polevu používajte na namáčanie, maľovanie štetcom a pod.

3. Pre filigrány necháme polevu nezriedenú. Kúsky polevy zohrievame v mikrovlnnej rúre po 10–20 sekundách a medzi tým premiešame. Tekutú polevu naplníme do vaku s tenkou špičkou a striekame na papier na pečenie alebo fóliu. Po stuhnutí ozdoby oddeľte a použite na zdobenie zákuskov a tort. V krabičke vydržia aj niekoľko mesiacov.