Guarová guma - Natural 100g

Guarová guma je prírodná látka získaná z rastlín s latinským názvom Cyamopsis tetragonolobus, bežne nazývaných guar. Zaujímavé je, že tieto rastliny patria do rovnakej čeľade Fabaceae ako hrach, cícer a obľúbený bob obecný. Hlavným výrobcom guarovej gumy je India, ktorá pokrýva približne 80 % celosvetovej dopytu. Okrem Indie sa guarová guma vyrába v Pakistane, Austrálii, afrických krajinách a Spojených štátoch. Guarová guma vs. xanthanová guma Guarová guma je často zamieňaná s iným zahušťovadlom – xanthanovou gumou. Ide o dve rôzne látky, ktoré majú podobné vlastnosti a použitie (predovšetkým pre zahušťovanie produktov). Lišia sa však svojimi chemickými a fyzikálnymi vlastnosťami, rovnako ako svojím pôvodom. Zatiaľ čo guarová guma sa získava zo rastlín, xanthanová guma je produkt mikrobiálneho pôvodu (získava sa fermentáciou sacharidov baktériami). Vlastnosti guarovej gumy Guarová guma je bielavý prášok vyrobený zo semien guarovej rastliny. Chemicky sa radí medzi polysacharidy. Zložená zo dvoch typov jednoduchých cukrov – manózy a galaktózy (glukomannan), ktoré sú spojené v dlhých reťazcoch (podobne ako vláknina, ktorá sa skladá z mnohých reťazovo prepojených molekúl glukózy). Na rozdiel od vlákniny je guarová guma veľmi rozpustná vo vode a ďalších polárnych látkach a tvorí vysoko viskózne roztoky, ktoré sú stabilné v širokom rozmedzí pH (od približne 1 do približne 10). Pri nízkych koncentráciách (okolo 2–5 %) vykazuje želírujúce vlastnosti. Tieto vlastnosti sa líšia v závislosti na chemickom prostredí, v ktorom sa molekuly guarovej gumy nachádzajú. Napríklad cukor znižuje a soľ zvyšuje viskozitu roztokov guarovej gumy.