SweetArt glukózový sirup (200 g)

Použitie glukózy: Vďaka silným antikrystalizačným vlastnostiam (zabraňuje opätnej kryštalizácii cukru po rozpustení) má glukóza široké využitie v cukrárstve.   - krémy – získajú lepšiu konzistenciu, sú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – zabraňuje vysychaniu a dodáva elasticitu - zmrzliny – zvyšuje našľahanie a zlepšuje textúru - karamel – zabraňuje rekrystalizácii cukrov - cukríky a karamelky – udržiavajú hladkú textúru - pečivo, želé cukríky, fondány a čokoládové náplne – zadržiava vlhkosť a podľa jej množstva upravuje konzistenciu od mäkkej a žuvacej po tvrdú a krehkú - trvanlivosť – predlžuje ju vďaka zadržiavaniu vlhkosti   Výroba slaného karamelu: 220 g šľahačkovej smotany 35% 90 g glukózového sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ rozpustíme do karamelu. Pridáme maslo a miešame, až kým sa nerozpustí. Prilejeme smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť v chladničke, prikryté potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% glukózový sirup